оказывается, американский и английский способ разделки мяса (коровы) кардинально отличаются.
американский:
английский:
к штатах корову разделывают не ножом, а пилой. поэтому такая разница в подходах. и именно отсюда образовался t-bone стейк, который с одной стороны имеет вырезку, а с другой - тонкий край.