December 15th, 2012

после отпуска

почему молоко становится горьким?

а все очень просто. при обработке заводской в молоко добавляют обычно низин (e-234) для предовращения скисания.

НИЗИН, пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Низин подавляет in vitro мн. грамположит. бактерии (стафилококки, стрептококки и др.), ряд кислотоустойчивых бактерий (напр., М. tuberculosis), в т. ч. многие спорообразующие бактерии. Препараты низина используют в ряде стран в качестве пищ. консерванта.

низин убивает молочнокислых и в молоке вместо обычного скисания при хранении, начинается маслянокислое брожение, приводящее к прогорканию жиров. вот и появляется горький вкус.

Маслянокислое брожение — брожение, в ходе которого образуется масляная кислота C3H7COOH. При этом водород и углекислота являются побочными продуктами. Маслянокислое брожение — результат деятельности анаэробных бактерий, в том числе рода Клостридиум. Как следует из названия, такое брожение связано с прогорканием жиров.
Важная сфера возникновения такого брожения — разложение мертвых тел живых организмов [1]. Масляная кислота обладает специфическим запахом, привлекающим детритофагов.


интересно, обезжиренное меньше прогоркает?

это я ошибочно вылила в рыночное молоко остатки "короткого" магазинного. и получила горький творог после долгих и почти безуспешных двухсуточных попыток сквасить результат.
Tags:
после отпуска

веха

в общем, уже точно можно сказать, что маша читает. 4 года 10 месяцев.
паша обижен явно, что маша ушла вперед и иногда даже отказывается пробовать прочесть что-то

оба смотрят "звездные войны". очень удачно, что сначала была внимательно изучена книжка про всех персонажей - они их распознают и знаю по имени!!
ассоциации и реакция, у них, конечно разная. маша про дроидов - а с кем тут бакуганы воюют? паша про амидалу - а куда делась та девочка, которая эникена одеялком укрыла? йоде обрадовались оба. после нескольких мину просмотра эпизодов с ним, паша огорченно спросил сильно ли йода старенький. и боюсь что тема мамы, которая умерла, еще догонит тоже.
пока просмотр на середине второй части. мы им показываем по 15-40 минут за один раз. так что сериала хватит надолго.