В нормальном молоке разнообразные белки спрятаны в жировых шариках, а в гомогенизированном они сами по себе в воде плавают. Поэтому обычное молоко киснет: в воде только лактоза, которую только молочнокислые бактерии и едят, а белки защищены жиром, а гомогенизированное - тухнет: гнилостные бактерии в состоянии добраться до белков.
спасибо, spamsink!
кстати, отличать просто. у негомогенизированного сливки сверху образуются.