ночная еда

а спаржу когда лучше очищать от жестких частей-волокон - до варки или после? "корешок" я у нее, конечно, срезаю до. но вот сейчас верх почистила, все равно потом пришлось с вареной еще снимать.
и как правильно выбирать белую спаржу, чтобы она была максимально мягкой и вкусной?