asy (asy) wrote,
asy
asy

ночные знания

рикотта принципиально отличается от других сыров-творога. она производится из сыворотки. обычный сыр-творог - это казеин. а рикотта - альбумин и глобулин. но сколько же надо сыворотки, чтоб сделать значимое количество рикотты?

а вообще, следующим за йогуртом, у меня освоился творог (не рикотта!). до автоматизма и почти нуля времени. я, конечно, использую некоторые "ускорители", но они вполне легитимны.
1. подогреть молоко до 40 градусов.
2. добавить 1 столовую ложку йогурта (нейтрального! нормального!) на 2 литра, размешать.
3. закрыть все крышкой и оставить в нехолодном месте, подождать около 6-8 часов до образования сгустка
4. налить в кастрюлю большего размера горячую воду (градусов 50-60). поставить туда кастрюлю с бывшим молоком. можно ненадолго включить огонь маленькой силы (5-10 минут). надо внимательно смотреть, когда у стенок начнет образовываться отделившаяся сыворотка.
5. после этого надо взять дуршлаг и "марлю". я использую среднетонкую пелёнку, которую стелю в дуршлаг. сливать сыворотку-сгусток надо аккуратно. после чего оставить это все на часик-два-три. в зависимости от желания по сухости творога.
6. достать ложкой с острыми краями и положить в миску-коробку. убрать в холодильник.
и все!

вот я и вернулась к изначальному тагу %)
из двух литров молока получается примерно 700-800 грамм творога. или почти из полугаллона два фунта :)
Tags: творог
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 28 comments