почему молоко становится горьким?
а все очень просто. при обработке заводской в молоко добавляют обычно низин (e-234) для предовращения скисания.
НИЗИН, пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Низин подавляет in vitro мн. грамположит. бактерии (стафилококки, стрептококки и др.), ряд кислотоустойчивых бактерий (напр., М. tuberculosis), в т. ч. многие спорообразующие бактерии. Препараты низина используют в ряде стран в качестве пищ. консерванта.
низин убивает молочнокислых и в молоке вместо обычного скисания при хранении, начинается маслянокислое брожение, приводящее к прогорканию жиров. вот и появляется горький вкус.
Маслянокислое брожение — брожение, в ходе которого образуется масляная кислота C3H7COOH. При этом водород и углекислота являются побочными продуктами. Маслянокислое брожение — результат деятельности анаэробных бактерий, в том числе рода Клостридиум. Как следует из названия, такое брожение связано с прогорканием жиров.
Важная сфера возникновения такого брожения — разложение мертвых тел живых организмов [1]. Масляная кислота обладает специфическим запахом, привлекающим детритофагов.
интересно, обезжиренное меньше прогоркает?
это я ошибочно вылила в рыночное молоко остатки "короткого" магазинного. и получила горький творог после долгих и почти безуспешных двухсуточных попыток сквасить результат.
НИЗИН, пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Низин подавляет in vitro мн. грамположит. бактерии (стафилококки, стрептококки и др.), ряд кислотоустойчивых бактерий (напр., М. tuberculosis), в т. ч. многие спорообразующие бактерии. Препараты низина используют в ряде стран в качестве пищ. консерванта.
низин убивает молочнокислых и в молоке вместо обычного скисания при хранении, начинается маслянокислое брожение, приводящее к прогорканию жиров. вот и появляется горький вкус.
Маслянокислое брожение — брожение, в ходе которого образуется масляная кислота C3H7COOH. При этом водород и углекислота являются побочными продуктами. Маслянокислое брожение — результат деятельности анаэробных бактерий, в том числе рода Клостридиум. Как следует из названия, такое брожение связано с прогорканием жиров.
Важная сфера возникновения такого брожения — разложение мертвых тел живых организмов [1]. Масляная кислота обладает специфическим запахом, привлекающим детритофагов.
интересно, обезжиренное меньше прогоркает?
это я ошибочно вылила в рыночное молоко остатки "короткого" магазинного. и получила горький творог после долгих и почти безуспешных двухсуточных попыток сквасить результат.