мороженое

наконец-то крем-брюле мороженое получилось - и крем англйиский не передержан, и сливки в карамели не свернулись. одна подстава - в холодильнике температура была выше нужного и мороженница оказалось более теплой, чем необходимо...
получилось оч. вкусно, но нереально сладко. а мне удивительно, что температура мороженницы и в морозилке играет такую существенную роль в процессе.