1. листовой желатин имеет градации по схватыванию-плотности. при этом чем сильнее, тем большего веса листик желатина (то есть фактически просто больше вещества). очень смешно. типичное "евреи, кладите больше заварки"
2. при температуре выше 60 цельсия у желатина наступают изменения, которые влияют на его застывающие способности. логично, конечно. все же белок. надо не забывать об этом. так что технология - растворить (размочить) в холодной воде, размешать с теплым и охлаждать-оставлять
3. интересно, что в кучке других жевательных конфет не желатин, а пектин. он тоже так застывает? а еще в некоторых - вообще воск. а он-то как?!
